Escolha e lave o feijão. Lave as carnes salgadas e deixe de molho, por 12 horas.Leve o feijão ao fogo com a água que ficou de molho. Deixe levantar fervura e escorra, descartando a água.Troque a água das carnes.
Ferva e escorra.Pique e triture todos os temperos, misturando a cachaça .Junte os temperos ao feijão e deixe marinando, por quatro horas.Leve o feijão ao fogo, com bastante água, juntando primeiro as carnes mais duras.
Deixe cozinhar até que tudo fique macio.Junte por último as carnes mais tenras, lingüiça, lombo, paio e o peito . Pingue água fria durante o cozimento, se o feijão começar a secar.Para realçar o sabor faça um refogado com cebola, alho, cebolinha, louro, e bacon bem frito.
Adicione cachaça e suco de laranja. Misture esse refogado ao feijão e ajuste o sal.Na hora de servir coloque o feijão em panela de barro. As carnes (cortadas) em travessa, decorada com laranja em rodelas. Acompanhamento: Arroz branco, couve cortada fininha , molho de pimenta e farofa.
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