Preparação

Colocar o coelho partido aos pedaços a marinar, de um dia para o outro (cerca de 12 horas) em massa de pimentão, algumas gotas de piripiri liquido (a gosto), sal (atenção que o canelo de porco é algo salgado e pode tornar o cozinhado final mais salgado também), pimentão doce, azeite, vinho branco, alecrim, cominhos e alho. Misturar tudo muito bem.
Preparar um refogado de cebola e uns pequenos pedaços de canelo de porco para dar sabor.

Para mim não é necessário mais nada no refogado por causa dos sabores da marinada que vamos juntar mais à frente.
Quando a cebola estiver alourada juntar os pedaços de coelho e o canelo partido aos pedaços, incluindo o osso para dar sabor e deixar apurar durante cerca de 10 minutos em lume brando.
Juntar, então, o liquido da marinada e retificar os temperos sobretudo o sal (por causa do canelo) e os cominhos (para mim uma feijoada tem muitos cominhos) e deixar cozinhar durante cerca de 40 minutos.

Verificar sempre se continua com liquido no fundo da panela e se necessário juntar água ou vinho branco q.b.
De seguida e estando o coelho praticamente cozinhado juntar dois frascos de cerca de 580 ml de feijão branco amanteigado já cozido e deixar cozinhar por dez minutos.
Servir com arroz branco (agulha de preferência) seco e solto, para aproveitar o sumo do cozinhado. E bom apetite!