Name: Esparguete com molho de tomate e aipo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola média picada; 4 talos de aipo picado; 1 malagueta verde, sem sementes e picada; 2 dentes de alho esmagados; 3 colheres de sopa de concentrado de tomate; 700 g de tomates, sem pele e picados grosseiramente; 4 colheres de sopa de água; 1 colher de sopa de manjericão picado; 1 colher de chá de manjerona picada; 340 g de esparguete de trigo integral; 1/4 de chávena de azeitonas pretas, sem caroço; 1/4 chávena de queijo magro ralado; 1/4 chávena de pinhões (não usei); 1 lata de cogumelos fatiados

Preparação

Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola, o aipo, a malagueta e o alho, e frite em lume médio durante cerca de 3 minutos, até os ingredientes estarem macios.
Adicione os tomates e o concentrado de tomate, a água e metade do manjericão e da manjerona picada. Deixe levantar fervura e mantenha em lume brando durante 10 minutos.
Ponha o esparguete num tacho grande com água a ferver eccoza durante 12 minutos, ou até estar ligeiramente tenro (mas não demasiado cozido).
Escorra a massa num passador e deite água quente por cima . Deixe escorrer bem e distribua o esparguete pelos pratos.
Junte as azeitonas e as ervas que sobraram ao molho e deite uma colherada por cima do esparguete, em cada prato. Polvilhe com o queijo ralado e os pinhões.

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Esparguete com molho de tomate e aipo

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