Enchiladas de carne picada e azeitona

Preparação

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  Primeiro fazem-se as tortilhas (se comprou já feitas, passe essa parte).
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  Em segundo lugar vamos estufar a carne picada:
  Num tacho colocar azeite a cobrir o fundo e juntar a cebola picada e o alho cortado fininho.
  Junta-se o tomate e deixa-se refogar.
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  Quando estiver tudo macio e bem cozinhado junta-se a carne picada e junta-se um pouco de água, mas mesmo um pouquinho.
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  Quando a carne estiver quase pronta adiciona-se o pimento assado.
  Entretanto abre-se a lata de azeitonas e deixa-se a escorrer e prepara-se o queijo mozzarella.
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  Para fazer o molho béchamel faz-se o seguinte: num tacho colocar um pouco de azeite e juntar a farinha.
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  Depois vai-se juntando leite até se obter a consistência desejada. Entretanto adicionam-se cerca de 3 colheres de sopa do molho (cuidado que é picante!) é preferível colocar aos poucos de cada vez. Temperar com sal fino caso seja necessário. No fim juntam-se umas folhas de coentros (nós usámos salsa).
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  O procedimento para fazer as tortilhas foi o seguinte:
  barrámos com o molho o interior da tortilha, juntámos a carne, juntámos o queijo mozzarella e as azeitonas. Enrolámos e colocámos no pirex uma a uma até ficar preenchido.
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  No fim os ingredientes que sobraram colocámos por cima.
  Por fim coloca-se o resto do molho béchamel por cima e vai ao forno até ficar dourado.
  E fica assim depois de sair do forno.