Para o preparo deste delicioso peixe, há necessidade de um bom espaço em um quintal de uma residência, ou mesmo em uma chácara ou similar, pois o peixe é assado dentro de um buraco feito no chão, onde deverá ser colocada bastante lenha para queimar, até que toda a lenha vire brasa e o local atinja uma temperatura suficiente para assar o peixe.
O buraco feito no chão de terra deve ter no mínimo 50 cm de profundidade, 60 cm de l comprimento e 30 cm de largura ou um tamanho equivalente ao tamanho do peixe, respeitando-se pelo menos a medida da profundidade.
Reservar a terra que foi retirada de dentro do buraco para posterior utilização. Pelo menos 2 horas antes de colocar o peixe para assar, colocar lenha de boa qualidade para queimar dentro o buraco, alimentando o fogo durante todo o período.
O peixe estando pronto e temperado para assar, untar com manteiga e envolver com bastante papel alumínio, suficiente para cobri-lo todo. Protegê-lo com duas telhas amarradas com uma alça de arame, afim de facilitar a retirada do peixe de dentro do buraco.
Neste ínterim, retirar com uma pá, metade da brasa que estiver queimando dentro do buraco , colocar o peixe dentro do buraco, tomando certo cuidado com o calor , colocar o restante das brasas sobre o peixe e cobrir com a terra que ficou reservada na abertura do buraco. Aguardar o peixe assar durante um período de pelo menos 1 hora e meia.
Retirar a terra que cobriu o buraco com bastante cuidado, retirar o carvão que sobrou das brasas e finalmente retirar o peixe com o auxílio da alça de arame, sempre com cuidado com o calor. Soltar as telhas e retirar com cuidado o papel alumínio.
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