Name: Cuscuz marroquino de legumes e grão-de-bico (vegana)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 colheres (sopa) de óleo vegetal; 1 berinjela pequena cortada em pedaços; 2 abobrinhas cortadas em pedaços; 1 cenoura em rodelas; 1/2 couve-flor em pedaços; 1 cebola picada; 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm descascado e ralado; 2 dentes de alho amassados; 1 colher (sopa) de cominho moído; 1 colher (chá) de pimenta vermelha moída; 400 g de tomates picados; 2 colheres (sopa) de purê de tomate; 150 ml de caldo de legumes; 400 g de grão-de-bico cozido, escorrido e enxaguado; 200 g de vagens tenras cortadas ao meio; Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto; 250 g de semolina para cuscuz; 400 ml de água fervente; Tirinhas de pimenta vermelha para decorar; Harissa ou molho de pimenta para servir

Preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo reforçado. Acrescente os legumes - exceto os tomates e as vagens - e frite tudo, mexendo de vez em quando até os legumes começarem a ficar tenros.
Adicione o cominho e a pimenta moída e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os tomates, o purê de tomate e o caldo de legumes.
Deixe ferver. Passados 4 minutos, reduza o fogo e misture o grão-de-bico e a vagem, deixando no fogo por mais 4 minutos. Tempere bem. Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela grande e despeje água fervente sobre ele. Deixe de molho por 8-10 minutos.
Coloque os legumes sobre o cuscuz, enfeite com tirinhas de pimenta e sirva com o molho de pimenta ou a harissa à parte.

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Cuscuz Marroquino de Legumes e Grão-de-Bico (vegana)

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