O delicioso cozido de grão de bico, localmente designado por jantar de grão, é a receita mais apreciada em Alcoutim, e sem margem para dúvidas, das mais saborosas.
No dia anterior coloca-se o grão a demolhar em água fria e tempera-se a carne com sal.
Numa panela de pressão colocam-se os alhos, a cebola, a chouriça, a linguiça, o osso da perna e tapa-se tudo com a água. Deixa-se cozer tudo muito bem.
Quando as carnes estiverem cozidas retiram-se para uma travessa e coloca-se o grão, o tomate e as batatas na água de cozer as carnes. Tapa-se a panela e deixa-se cozer.
Corta-se o pão em fatias para uma terrina e dispõe-se sobre este o raminho de hortelã.
O fim da cozedura deita-se o preparado sobre o pão e serve-se bem quente acompanhado com as carnes.
NOTA: Se preferir pode servir as carnes junto com o pão e o grão. Pode introduzir cenouras e/ou abóbora ao cozido.
Esta receita é confecionada durante todo o ano variando apenas os legumes introduzidos (legumes da época), como a abóbora, vagens de feijão verde, batata doce, etc.
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