De véspera prepare o coelho, limpando-o de todas as gorduras.
Num almofariz faça um piso com sal, as folhas do tomilho e da salsa, os alhos picados e azeite.
Acrescente a massa de pimentão e o mel e envolva. Junte a este piso cerca de 1 copo de vinho branco e regue o coelho com esta marinada.
Deixe o coelho no frigorífico, num recipiente tapado, de um dia para o outro, virando-o a meio do tempo.
Corte a cebola em gomos ou rodelas e coloque-as numa assadeira ou tabuleiro de forno. Descasque as batatas, lave-as e enxugue-as e disponha no tabuleiro.
Polvilhe de sal e regue tudo com um bom golpe azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos, até a batata começar a dourar.
Tenha cuidado para a cebola não queimar.Passados os 30 minutos, coloque o coelho no centro do tabuleiro, sobre a cebola. Tempere-o de sal e regue com a marinada e mais um pouco de azeite.
Volta ao forno para assar, acrescentando água ou vinho branco se o molho começar a secar. Além da batata acompanhou com arroz de carqueja e miúdos.
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