Deixe o feijão de molho por umas 3 horas.Cozinhe-o com a cenoura inteira, metade de uma cebola, e 2 dentes de alho e bouquet garni, até ficar ao dente.Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.Na gordura que sobrou na panela frite a linguiça e o paio, retire e reserve.Tempere a carne com sal e pimenta e frite na mesma gordura da panela retire e reserve.
Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o alho-poró, e o alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo de carne, deixe reduzir um pouco.Acrescente os tomates picados, e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia Nessa hora acrescente o feijão e misture tudo. Salpique a salsinha. Sirva com arroz branco e muita pimenta.
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