A carne desfiada é uma receita coringa pois podemos usá-la como recheio ou acompanhamento de outros pratos. Se pensou na carne louca, está próximo, pois ambas são feitas da mesma maneira, apenas alguns ingredientes a mais porém o preparo é idêntico. Original, saborosa e única, engana-se quem acha que precisa ser um expert da cozinha para fazê-la. Escolha um bom pedaço de carne, assim não terá erro. Dê seu toque especial no tempero mas antes, confira nossa receita pois foi a chef colombiana do Petitchef que a preparou. Aposto que vai amar!
Prepare a carne: Na panela funda, coloque a carne e cubra com água até a metade. Acrescente a cebola e o alho picado. Tempere a gosto, usamos sal e pimenta. Com a panela tampada, cozinhe no fogo médio por cerca de 35 a 40 minutos (o cozimento varia de acordo com o tipo de carne).
Quando estiver cozida, retire-a e deixe esfriar. Reserve 1 copo do caldo do cozimento. Desfie a carne com a ajuda de um garfo.
Para o molho de tomat: Numa frigideira e no fogo médio, aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho, ambos picadinhos. Deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida.
Acrescente o tomate e pimentão, ambos picados. Cozinhe no fogo baixo por 10 minutos.
Junte a carne desfiada e 1 copo do caldo reservado da etapa 2. Misture. Junte o cubo de caldo, o cominho e a páprica. Cozinhe no fogo baixo até secar um pouco a água. Por último, acrescente a salsinha picada. Está pronto!
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Quais são os tipos de carne para desfiar? Fraldinha, coxão mole, coxão duro, patinho ou lagarto (essa última, costuma ser mais cara). Peça sempre um conselho do açougueiro.
Posso usar panela de pressão? Sim, com a panela de pressão, o tempo de cozimento é mais rápido. Mas atenção: tudo depende do tipo de corte e da quantidade que escolheu para esta receita. Carne de segunda é mais econômica porém é mais dura e leva mais tempo para o cozimento.
Se preferir, coloque legumes: Para deixar a carne ainda mais saudável, acrescente, por exemplo, cenouras raladas, brócolis, pimentão amarelo ou vermelho. Tudo fica mais equilibrado com a variação de cores.
Onde usar a carne desfiada? Faça um prato completo colocando a carne com: arroz e feijão, fruta (como banana e abacate), um ovo, legumes, as opções são inúmeras. Esse tipo de carne também é muito usado para recheios de sanduíches e de bananas.
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