Name: Caponata siciliana
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 berinjela grande; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão amarelo; 1 abobrinha média; 1 cebola média; 2 talos de salsão; 2 dentes de alho; 1 colher (sopa) de açúcar; 1/3 xícara de vinagre tinto; 6 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de alcaparras; 1/2 xícara de suco de laranja; 1 colher (sopa) de uvas passa; Sal e pimenta do reino; Azeitonas a gosto; Anchovas a gosto; Pinoli a gosto

Preparação

Cortar os 6 primeiros ingredientes em cubinhos e picar bem os dentes de alho. Colocar o azeite em uma panela de média e aquecer bem, acrescentar os cubos de berinjela, refogar rapidamente.
Acrescente o alho, cebola e pimentões, refogue por 1 minuto. Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela, deixe reduzir e acrescente o suco de laranja e as uvas passas.
Cozinhe até que o liquido reduza, tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo e deixe esfriar. Decore com azeitonas e filés de anchovas e salpique com os pinoli.

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Caponata Siciliana

Ingredientes

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