Cozer a cabeça da corvina, retirar as espinhas e reservar a água da cozedura.
Fazer um refogado com o alho francês cortado às rodelas finas, o alho e o azeite. Juntar alguns coentros, adicionar um pouco da água da cozedura do peixe e triturar tudo.
Juntar, de seguida, mais água e o arroz e os espinafres. Ao fim de 10/15 minutos, adicionar os coentros e o peixe.
Quando o arroz estiver cozido servir de imediato.
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