Descasque as mangas e corte em cubinhos, Bata no processador ou no mixer até obter um creme bem liso. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os camarões por 3 minutos, não mais do que isso.
Retire os camarões da panela e reserve.
Na mesma panela, acrescente a cebola e deixe refogar por 30 segundos, acrescente a polpa de maracujá e deixe refogar por 30 segundos, acrescente a polpa da manga, o gengibre ralado e a pimenta picadinha, misture bem e deixe apurar por 2 minutos, acrescente os camarões e prove o sal.
Se necessário acrescente mais. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue o fogo.
Sirva imediatamente acompanhado de batatas com ervas.
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