Tempere os bifes com sal, alho e sumo limão. Reserve por cerca de 1/2 hora. Entretanto escalde as folhas de lombardo num pouco de água fervente com sal de forma a que elas murchem. Escorra, deixe arrefecer um pouco e prepare os rolinhos.
Abra duas folhas de lombardo, ligeiramente sobrepostas, coloque um dos bifes e sobre ele uma fatia de fimabre e outra de peijo. Enrole cuidadosamente e prenda com palitos. Faço o mesmo aos restantes bifes, reserve. Leve ao lume uma panela com água e um caldo de galinha. Deixe ferver e junte o esparguete por cerca de 10 min. Escorra e reserve.
Num outro tacho leve ao lume uma cebola e os alhos picados finamente, regue com um pouco de azeite e deixe refogar até a cebola ficar transparente.
Junte polpa de tomate e o caldo da cozedura do esparguete, coloque os rolinhos e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos Se necessário acrescente um pouco mais de caldo.
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