Aqueça a grelha no ponto médio. Pincele os dois lados de cada fatia de berinjela com azeite de oliva e polvilhe com sal.
Unte ligeiramente a grelha com óleo.Disponha as fatias de berinjela na grelha e asse até ficarem macias e douradas.
Leve ao fogo baixo, numa panela, o coração de alcachofra,a azeitona e o tomate seco. Polvilhe por cima a casca e o suco de limão e a metade do açúcar.
Aumente o calor e deixe até o açúcar caramelizar. Vire a mistura na panela, polvilhe o restante do açúcar, e novamente cozinhe até o açúcar caramelizar.Sirva enfeitado com raminhos de mangericão.
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