Lave as berinjelas, seque-as com papel toalha, retire as pontas e corte ao meio no sentido do comprimento.
Coloque-as numa peneira ou escorredor, regue-as com o suco de limão e polvilhe com sal. Encaixe a peneira ou o escorredor em uma panela e pressione as berinjelas com um prato raso. Deixe descansando por 15 minutos.
Em seguida, lave as berinjelas e retire a polpa com uma colher. Pique a polpa e reserve. Em uma panela, aqueça 3 colheres de azeite, junte a cebola e refogue até murchar.
Acrescente o tomate pelado picado com o líquido da lata. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso.. Misture a sardinha e retire do fogo, deixando esfriar por 5 minutos.
M seguida, volte ao fogo, junte a farinha de rosca, sal e pimenta do reino e misture bem. Cozinhe sem parar de mexer por mais 2 minutos. Retire do fogo e distribua entre as berinjelas.
E Disponha em uma assadeira untada com o azeite restante. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Retire e sirva em seguida.
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