Cortar as beringelas ao meio e retirar o miolo com a ajuda de uma colher. Fazer um refugado e quando estiver no ponto adicionar o atum e metade da couvete dos cogumelos previamente laminados. Regar com vinho branco e deixar ferver um pouco. Adicionar a polpa de tomate e a massa de pimentão. Aguardar que o molho reduza.
Colocar o preparado nas beringelas e adionar o queijo ralado por cima. Finalizar com uma pitada de oregãos. Levar ao forno pré - aquecido a 150°.
Cortar o miolo que sobrou das beringelas em pedaços juntamente com os restantes cogumelos inteiros e colocar num pirex. Adicionar sal, azeite e oregãos qb. Levar ao forno juntamente.
O tempo é do gosto de cada um.. Eu deixei até o queijo estar bem gratinado e tostadinho.
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