Batatas Recheadas com Quinoa e Molho de Coentros

Preparação

• Lavar bem as batatas e perfurá-las com o utensílio da Tescoma para rechear batatas. Reservar as espirais em água com um pouco de sumo de limão no frigorífico para outras receitas.
• Aquecer água num tacho grande e, quando começar a ferver, adicionar as batatas para dar uma fervura. Deixar ferver durante 5-7 minutos. Retirar do lume e transferir as batatas para um prato de ir ao forno. Reservar.
• Entretanto, passar a quinoa por água e colocar num tacho pequeno com o triplo do seu volume em água. Cozer em lume baixo até a quinoa estar tenra e a água ter sido absorvida (aproximadamente 15-18 minutos).
• Picar a cebola e o alho. Colocar a cebola numa frigideira anti-aderente e adicionar 3 colheres de sopa de água. Cozinhar em lume médio-baixo até ficar translúcida (aproximadamente 3-5 minutos).
• Adicionar o alho picado e mais uma colher de sopa de água e deixar cozinhar por mais 2 minutos, mexendo frequentemente.
• Adicionar o Garam Massala ou os cominhos e mexer para incorporar. Deixar tostar durante 1-2 minutos. Adicionar mais água sempre que ficar demasiado seco.
• Adicionar os espinafres e deixar cozinhar até ficarem tenros, mexendo ocasionalmente (aproximadamente 2-3 minutos).
• Adicionar a quinoa cozida, o milho, o tomate seco hidratado e cortado em pedaços pequenos e o sumo de limão. Mexer para incorporar. Deixar cozinhar durante cerca de 2 minutos e retirar do lume.
• Rechear as batatas com a mistura e colocar no forno a 220 ºC durante cerca de 30 minutos. A meio, tapar com folha de alumínio para evitar que seque demasiado. Retirar do forno e servir com o Molho de Coentros.
• Para fazer o Molho de Coentros:
  Colocar todos os ingredientes no processador e processar até ficar cremoso (aproximadamente 2 minutos). Servir com as batatas e guardar o excedente no frigorífico durante 2-3 dias.