Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e as cebolas até dourar. Acrescente as costelinhas e o lombo, mexa e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o pequi e o açafrão e refogue por mais 5 minutos.
Junte o arroz, misture bem e cubra com a água e cozinhe. Tempere o frango com o sal. Em outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e frite o frango. Reserve.
Em outra panela, esquente 2 colheres (sopa) de óleo e frite a linguiça e reserve. Em outra panela, esquente o óleo e refogue a guariroba e reserve. Quando o arroz estiver quase cozido, acerte o sal e transfira-o para uma travessa e cubra-o com a guariroba.
Por cima, arrume o frango desfiado, a linguiça, a pimenta de cheiro e as tiras de queijo. Salpique com cebolinha e sirva.
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