Escalde o pato com água fervente.Corte o pato nas juntas e deixe-o de molho no limão com o sal por 20 minutos.Lave em água corrente e reserve.Numa vasilha, junte o alho, a pimenta do reino, o vinho, o azeite e o cipó alho.Ponha o pato nessa mistura por 1 hora e asse-o em forno preaqueidoa 180C por 45 minutos.
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate, o alho, a chicória e a alfavaca.Junte o pato, o tucupi e a água.Acerte o sal e a pimenta e cozinhe na pressão por 20 minutos.Desosse o pato.Tire o excesso de gordura da panela e reserve o caldo.
Arroz: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a alfavaca.Junte o arroz e refogue por 4 minutos.Junte o pato e 4 xícaras (chá) do caldo do cozimento.Cozinhe por 25 minutos.Junte o jambu e a salsinha picada.Leve ao forno preaquecido a 200C por 10 minutos.
Regue com azeite, salpique com castanha do pará e sirva. Tucupi temperadoFerva 1 litro de tucupi com 3 dentes de alho, 1 maço de alfavaca e 2 colheres (sopa) de chicória.
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