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Pasta Americana - TUTORIAL

De Receita passo a passo
(4.60/5 - 30 votos)

6 comentários

Resolvi fazer esse tutorial pois muitas pessoas tem o temor de trabalhar com pasta americana na cobertura de bolos. A receita utilizada aqui é da Marta Ballina, mas foi divulgada na comunidade do orkut "Bolos, coberturas e recheios" de responsabilidade da cake designer Sandra Dias, pela cake designer Flávia Millás. Bom, se está disponibilizado lá, acho que elas não ficarão bravas de utilizar a receita aqui, até por que estou dando o crédito a todas as pessoas envolvidas.
Eu não sou muito fã de pasta americana, acho doce demais e gordurosa, mas essa receita é surpreendentemente gostosa e infalível, e se eu consegui fazer podem ter certeza que vocês também conseguirão, basta um pouco de paciência.
A primeira foto mostra como ficou o bolo de casamento antes de fazer a decoração, só coberto com a pasta americana. Neste caso o bolo todo é falso, ou seja, foi feito em isopor. Eu não sabia que a maioria dos bolos de casamento era falso até começar a fazer cursos na área de confeitaria. Como eles levam tempo para ser decorados, com isopor fica mais fácil de trabalhar. Na festa a noiva posa juntamente com o noivo para as fotos do casal cortando o bolo, mas é tudo falso. O bolo geralmente vem cortado da cozinha do buffet.

DIFICULDADE: Média
TEMPO DE PREPARO: 30 min.
RENDIMENTO: Suficiente para cobrir um bolo de 30 cm de diâmetro.
CUSTO: R$ 6,50


Ingredientes:

7 colheres de sopa de água1 pacotinho de gelatina sem sabor2 colheres de sopa de xarope de glucose 2 colheres de sopa de manteiga forno e fogão (com 80% ou mais de lipídeos)2 colheres de chá de essência de amêndoas ou de baunilha brancaAçúcar impalpável (o quanto baste para dar o ponto)Corante em gel de sua preferência de cor

Modo de preparo:

Passo 1: Prepare um banho maria colocando uma vasilha sobre uma panela com água. Aqueça a água sem ferver. Adicione na vasilha do banho maria 7 colheres de sopa de água.

Passo 2: Adicione vagarosamente a gelatina sem sabor paraque ela não empelote.


Passo 3: Dissolva toda a gelatina e acrescente o xarope de glucose.


Passo 4: Dissolva toda a glicose e adicione a manteiga ou margarina.
Passo 5: Adicione a essência de sua escolha. Eu queria de amêndoas mas não sei por que está faltando em Campinas e São Paulo, não se acha em lugar nenhum para comprar. Reserve sem esfriar.

Passo 6: Numa outra vasilha grande coloque cerca de 700 g de açúcar impalpável (para quem não conhece, açúcar impalpável é um açúcar misturado com amido de milho e somente é encontrado em casas especializadas no ramo de confeitaria).
Passo 7: Sobre o açúcar impalpável acrescente o líquido reservado.
Passo 8: Mexa um pouco com uma colher até formar uma espécia de farofa pegajosa.

Passo 9: Jogue açúcar impalpável sobre a superfície de uma mesa de pedra e jogue essa farofa por cima.
Passo 10: Comece a sovar a pasta. Vá adicionando açúcar impalpável até que a pasta se desprenda da mesa sem ficar muito seca.
Passo 11: Quando já estiver um pouco sovada adicione o corante (utilizei corante marfim).
Passo 12: Quando a pasta estiver bem sovada comece a abri-la na mesa enfarinhada. Cuidado para que ela não grude na mesa, utilize açúcar impalpável.
Passo 13: Abra de um tamanho que dê para cobrir o bolo, no caso o isopor. Não abra a pasta muito fina pois há o risco dela quebrar quando colocada sobre o bolo.
Passo 14: Deixe o isopor úmido. Se for um bolo, passe uma fina camada de doce de leite para a pasta grudar nele.
Passo 15: Quando a pasta estiver aberta, enrole-a no rolo para facilitar a aplicação sobre o bolo.
Passo 16: Desenrole-a sobre o isopor ou bolo.

Passo 17: Passo importantíssimo. Com cuidado vá alisando e acertando as beiradas da pasta sobre o bolo, sem fazer dobras.


Passo 18: Corte os excessos de pasta.


Passo 19: Com um instrumento especial alise a superfície da pasta americana para que ela fique bem apresentável, sem furos, dobras ou falhas.



Eu fiz 4 isopores, um de cada tamanho, e coloquei em andares para decorar para um casamento, meu primeiro bolo de casamento. Ele já está decorado mas não tirei foto, na próxima postagem coloco a foto.


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Comentários dos membros:

5 / 5

É uma receita maravilhosa.Uso há 25 anos

| i cooked this recipe
5 / 5

Já fiz e farei hoje novamente! muito boa mesmo.

5 / 5

Me ajudou muito

5 / 5

Amei parabens, primeiro de muitos se DEUS quizer!!!!!!

5 / 5

Amei a receita passo a passo só assim podemos adiquirir conhecimento de alguém que nem mesmo comhecemos+++ VALEUU!!!!

5 / 5

Esta exelente é pena que aqui em angola os ingredientes são dificeis de achar e por veses imposivel



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