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Pane Di Grano Duro

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O blog La Cucinetta da Ana Elisa, é um blog estilo bíblia gastronômica italiana (e outras delícias) no mundo da internet. 
Não é puxando o saco de ninguém, mas a guria entende, principalmente quando o assunto é pão e digo mais, é algo que amo fazer aqui em casa.
Eu tinha ganhado de uma blogueira que pediu para não identifica-la (oi?!) um saco de semolina de trigo e corri para cozinha preparar esse pãozinho: 

Pane Di Grano Duro



(do livro Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica, de Marcella Hazan)
Tempo de preparo: 4-8 horas, dependendo do dia
Rendimento: 1 pão redondo grande

Ingredientes:
2 colh. (chá) fermento ativo seco instantâneo
2 xíc. água
1/4 colh. (chá) açúcar
5 xíc. (aprox. 750g) farinha de semolina de grano durum
2 colh. (chá) sal
1 colh. (sopa) azeite de oliva extra virgem

Preparo:
Dissolva o fermento em 1/4 xíc. de água e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida junte 2 xíc. da farinha e mais 3/4 xíc. de água e misture bem. Sove por cerca de 10 minutos, a mão ou na batedeira planetária com gancho, forme uma bola, coloque em uma tigela enfarinhada e cubra com um pano úmido e deixe descansar por 3 horas ou até dobrar de tamanho.
Volte a massa para uma superfície enfarinhada ou para a tigela da batedeira. Coloque o restante da farinha e o sal. Vá juntando o restante da água aos poucos, sovando bem. Junte o azeite de oliva e sove mais. A massa deverá ficar bem macia e elástica. Retorne a massa para a tigela enfarinhada, cubra novamente e deixe descansar por mais 3 horas ou até que a massa duplique de tamanho novamente.
Coloque a pedra no forno, na grade do meio, e pré-aqueça o forno a 235ºC. Sove a massa mais um pouco e faça com ela uma bola. Com a ajuda da extremidade de um rolo de massa, abra um buraco no centro, e alargue-o até que o furo tenha cerca de 9cm de diâmetro.
Polvilhe a pá de forno ou uma assadeira invertida (ou a assadeira em que você assará o pão caso não tenha a pedra) com fubá. Coloque ali o pão, cubra com um pano e deixe descansar por mais meia hora.
Quando o pão tiver crescido, faça cortes diagonais na massa com uma faca afiada e pincele a superfície com água. Leve o pão ao forno fazendo um movimento rápido com a pá ou assadeira, para que a massa deslize para a pedra (ou coloque a assadeira no forno) e asse por doze minutos. Então abaixe o fogo para 190ºC e asse por mais 45 minutos, ou até que você ouça um som oco ao bater os nós dos dedos na parte de baixo do pão. Deixe esfriar completamente antes de servir.

* Receita do blog La Cucinetta

Esse meu pão foi produção bem caseira, para comer em casa sem dó e piedade, por isso não ficou lindo como no blog dela (desculpa, desculpa...).
Obrigada Ana Elisa por compartilhar suas receitas conosco.

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