Comece por cortar o pão em fatias grossas e coloque numa travessa funda. Separar as gemas das claras; bater as claras em castelo e ir juntando as gemas, uma a uma, continuando a bater.
Levar o leite a ferver com um pouco de manteiga, açúcar, a raspa de limão e o pau de canela. Logo que levante fervura colocar por cima das fatias de pão, deixando absorver bem.
Entretanto leve o óleo a aquecer. Vá retirando as fatias de pão do leite deixe escorrer um pouco e passe pelos ovos. Leve a fritar no óleo quente virando para ficar douradinha dois dois lados.
Retire e coloque em papel absorvente para retirar o excesso de gordura e assim sucessivamente até acabar o pão vá aquecendo o leite que for sendo necessário e se forem muitas rabanadas é bom substituir o óleo para retirar os resíduos e não ficar queimado.
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