Name: Moqueca de banana-da-terra (vegana)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 30 g de alho socado; 100 ml de azeite de oliva; 2 cebolas em rodelas; 4 tomates sem pele em rodelas; 1 litro de caldo de legumes; 220 ml de molho de tomate temperado; 600 g de palmito pupunha em pedaços; 1 pimentão sem pele e sem semente em finas rodelas; 4 bananas-da-terra em rodelas; 16 ml de suco de limão; 10 g de gengibre ralado; 200 ml de leite de coco natural; 100 ml de dendê; Cheiro-verde picado a gosto; 8 pimentas-de-bico; Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparação

Em uma panela de barro, refogue o alho no óleo de oliva quente, junte a cebola e depois os tomates.
Coloque o caldo de legumes e o molho de tomate. Misture bem e junte o palmito e o pimentão.
Quando o palmito estiver quase cozido, adicione as bananas temperadas com sal e pimenta-do-reino.
Incorpore o limão, o gengibre, o leite de coco e o dendê. Deixe cozinhar até que as bananas estejam no ponto.
Salpique com o cheiro-verde, e distribua a pimenta-de-bico.
Sirva a moqueca bem quente, na própria panela de barro ou em um prato, sobre uma folha de bananeira. Acompanhe com a farofa de alho.
Farofa de alho:
Numa frigideira, aqueça 100 ml de azeite de oliva, coloque 8 dentes de alho bem picados e um pouco de colorau.
Quando o alho começar a exalar seu perfume, adicione 180 g de farinha de mandioca e misture bem, até a farinha ficar torradinha.
Tempere com sal.

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Moqueca de Banana-da-Terra (vegana)

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