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Massa folhada

(4.20/5 - 41 votos)

6 comentários

Existem inúmeras maneiras e receitas para folhar e da sua execução resultam massas bem diferentes no resultado final e logo, no fim a que se destinam. A que vamos aqui exemplificar é uma espécie de massa folhada - base e chama-se geralmente de Folhado Virgem ou Massa de 3 voltas e Livro. Folha muito bem no forno e serve para a maioria das aplicações culinárias.

Massa FolhadaTipo de receita: Outro
Número de doses: 1 porções
Tempo de Preparação: 30 Minutos
Tempo de Confecção/Cozedura: 0 Minutos
Pronto em: 30 Minutos
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:

1 Kg Farinha 55 sem fermento
20 ge de Açúcar
20 gr de Sal
1 ovo
0,6 L de água
0,7 Kg de margarina para folhados
Preparação:

Preparação étapa 1 - Massa FolhadaÉtapa 1: Amasse bem todos os ingredientes excepto a gordura. Deve ficar uma massa lisa e suave, com o toque de uma massa tenra. Reserve no frigorífico.

Para um folhado perfeito há que usar a gordura certa, que é a margarina para folhados, infelizmente difícil de encontrar em quantidades amadoras, pois vendem-se em pacotes de 10 kg. Recomendo a marca Puratos.
No meu caso, usei manteiga sem sal e o resultado foi muito bom, claro que encarece a massa mas obtem-se um sabor caseiro muito apetecível.

Preparação étapa 2 - Massa FolhadaÉtapa 2: Sobre a pedra enfarinhada e com o auxílio do rolo, abra a massa conforme a foto, deixando-a alta no meio.

Preparação étapa 3 - Massa FolhadaÉtapa 3: Coloque então a manteiga um pouco achatada sobre este monte central de massa,e cubra-a com as pontas.

Preparação étapa 4 - Massa FolhadaÉtapa 4: Volte o lado das pontas para a pedra e comece o trabalho de esticar o conjunto.

Preparação étapa 5 - Massa FolhadaÉtapa 5: Até obter um rectângulo alongado. É a partir deste rectângulo que se vão começar as famosas "voltas" da massa folhada.
Iremos ver o detalhe de uma volta simples, que se anota em receitas profissionais por 1x3 . A anotação profissional desta massa folhada que vamos fazer será portanto: 1x3; 1x3; 1x3; 1x4, ou seja 3voltas simples e uma volta "em livro".

Preparação étapa 6 - Massa FolhadaÉtapa 6: Dobre então o terça parte do rectângulo sobre a parte do meio e depois a terça parte do lado direito, sobre as outras duas.
O lado em que a abertura fica à vista chama-se a "boca" e deverá rodar a massa de modo a que fique com a boca virada para si.
Estique de novo de modo a obter de novo um rectângulo alongado. Está pronta a 1ª Volta!

Preparação étapa 7 - Massa FolhadaÉtapa 7: Agora vamos fazer as voltas 2 e 3, exactamente iguais e que se fazem repetindo tudo, 2 vezes.
Falta então fazer a 4ª volta que, neste caso, é a chamada Volta em Livro e que se faz virando a massa como indicado na foto, e esticando de novo.
Depois é só cortar para usar ou congelar.


Observações:
No caso de querer executar uma massa em que esteja a anotação de "meia-volta" ou 1x2, dobra a massa como na volta em livro mas estende logo antes de dobrar o conjunto pela segunda vez.



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De LPontes (Visitar o site)






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Comentários dos membros:

5 / 5

Ótima aula de folhado adorei

4 / 5

Muito boa

4 / 5

Adorei a receita ,vou experimenta-la.

3 / 5

Muito bom

5 / 5

ADOREI A RECEITA CONCERTEZA VAI ME AJUDAR BASTANTE Á GANHAR MEU PRÓPRIO DINHEIRO. UM GRANDE ABRAÇO DA ADRIANA MARQUES.

4 / 5

Adorei essa receita



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