Corte-se as maçãs em quartos, coloque-se numa panela e cobre-se com água. Ferve-se em lume brando até fica bem moles, desta vez, terá passado mais ou menos 1 hora.
Separe-se da água da sua cozedura: cada fase para dentro de seu recipiente. Filtre-se a dita água utilizámos para o fim um par de meias de mousse. O filtrado, rico em pectina, reserve-se num frasco esterilizado que, depois de arrefecer, é colocado no frigorífico.
Deite-se as maçãs num coador grande e esmage-se com uma colher. As maçãs cozidas, junte-se doçura e acidez: a cada porção de maçã, adicione-se metade do seu peso de açúcar e o volume correspondente a cerca de um décimo do seu peso de sumo de limão.
Misture-se tudo muito bem e leve-se ao lume, mexendo, até engrossar. Por fim, como sempre, distribue-se a compota resultante por uns quantos frascos esterilizados, deixe-se arrefecer e leve-se ao frigorífico.
Marmelade: Sem descascar, cortaram-se os frutos em dezasseis avos quartos que se cortam em quartos, por assim dizer e retiraram-se-lhes as sementes. À medida que se iam cortando, fore-se deitando num recipiente com água fria para atrasar a oxidação.Colocaram-se depois numa panela grande, juntamente com o açúcar. Taparam-se e assim cozer até terem amolecido.
Depois triture-se tudo, adicione-se o sumo de limão ao puré e leve-se novamente ao lume, desta feita até engrossar.
Coloque-se o doce em recipientes esterilizados e, de forma a adquirir a consistência necessária para depois se poder vir a servir cortada em fatias, deixe-se secar ao ar durante uns dias, coberta apenas por duas folhas de papel absorvente.
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