Doces da 'Epoca: Azevias de Batata Doce

Preparação

• Comece por preparar o recheio. Pode faze-lo na véspera se preferir e este recheio tem o conveniente de se poder congelar caso sobre. Lave as batatas e coza-as com a pele, assim será mais fácil fazer o puré porque a casca sairá muito facilmente.
• Uma vez bem cozidas tire-lhes a pele e esmage até ficar em puré. Num tacho adicione o acúcar, a canela, as raspas dos citrinos e o sumo do limao. Leve a cozer em lume brando, mexendo sempre até engrossar. Deixe arrefecer.
• Para fazer a massa misture a farinha, o fermento e a canela. Numa tigela leve a manteiga e a banha a derreter no microondas e adicione-as á massa junto com a pitada de sal. Amasse até ficar areada e ai adicione o sumo de laranja e a aguardente. 'A medida que for amassando vá juntando a água morna aos poucos de modo que a massa nao fique mole nem dura.
• Só estará pronta quando se apresentar lisa, elástica e uniforme numa grande bola. Cubra com pelicula aderente e um pano de cozinha e deixe levedar por no minimo 1hora.
• Finalmente, depois de leveda a massa estenda-a sobre a bancada e com o rolo espalme bem até ficar fina o suficiente.
• Corte circulos de 10cm de diametro e com uma colher de sopa coloque o recheio no meio, dobre e feche certificando-se que a massa fica bem colada . Depois de ter feito todas as azevias frite em óleo bem quente. Uma vez fritas passe por acúcar e canela.