Doce de Gila

Preparação

• Partir a abóbora atirando-a ao chão. Nunca utilizar nem facas nem objectos metálicos, pois altera o sabor.
• Com as mãos, separar a abóbora em vários bocados, retirar as sementes e os filamentos mais amarelos.
• Lavar a abóbora em várias águas, até que deixe "sair" espuma.
• Colocar numa panela água até ferver e temperar com sal. Juntar a abóbora e deixar cozer.
• Deixar arrefecer um pouco. Com a ajuda de uma colher de pau raspar a abóbora para dentro de uma tigela.
• Colocar num escorredor e deixar escorrer. Depois de escorrido, pesar, o peso do açúcar será igual ao da gila.
• Levar ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Mexer e deixe ferver até atingir o ponto pérola.
• Juntar a abóbora e sem parar de mexer, separar os fios.
• Quando se passar com a colher no fundo do tacho e este fizer "estrada", está pronto.