Creme diplomata é um creme da pastelaria francesa, usado para rechear a tarte tropézienne, mil folhas, o fraisier (bolo de morango) e tantas outras receitas (bolos ou tartes).
Ele é mais leve que o outro creme francês chamado mousseline. Leva-se gelatina, o que ajuda na firmeza do creme. Vamos tentar?
No tacho/panela, ferva o leite junto com as sementes da fava de baunilha. Durante esse tempo, numa tigela, misture as gemas com o açúcar até clarear e ficar cremoso. Junte em seguida a maizena e misture novamente. Verta/despeje agora aos poucos, o leite fervido nesta tigela com o creme, misturando bem.
Coloque então a gelatina em uma outra tigela com água fria. Coloque novamente o creme acima no fogo/lume médio, misturando sem parar até engrossar bem.
Em seguida, verta/despeje o creme (já grosso) numa tigela, acrescente as folhas de gelatinas amolecidas e misture bem até formar ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico deixando em contato direto com o creme. Deixe arrefeçar/esfriar sem levá-lo ao frigorífico/geladeira.
Quando o creme atingir a temperatura ambiente, bata com a ajuda do mixer/varinha mágica. Em seguida, bata a nata/creme de leite frio, na velocidade máxima.
Quando a nata/creme de leite estiver bem firme, misture-o delicadamente com o outro creme, sem quebrar. E assim ficou pronto o creme diplomata :D Use-o imediatamente antes que a gelatina comece a agir.
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Substitua a gelatina pela agar agar : você precisa adicionar o agar agar quando o creme engrossar. Deixe ferver por um minuto (enquanto mistura) para ativar a ação de gelificação do ágar-ágar.
Meu creme endureceu : se você deixou o creme arrefecer/esfriar por muito tempo, pode ser que a gelatina já tenha endurecido e assim o creme ficou "colante". Sem pânico: leve o creme ao microondas por 30 segundos e bate com o fouet.
Qual será o segredo da massa FOLHADA?
Cremes e Caldas para Rechear ou cobrir Bolos e Tartes
O segredo da BATATA FRITA sequinha!
