Petitchef

Creme Chiboust

Outro
10 porções
1 hora
1 hora
1 hora
Difícil
178 Kcal
Conhece o creme Chiboust? Este creme francês é uma mistura do creme pasteleiro com o merengue italiano. Usado na tarte Santo Honório, sua principal diferença é o uso da gelatina tornando-o ainda mais cremoso. Por isso descubra esse novo sabor e regale-se em suas tartes.

Ingredientes

Número de doses: 10

Creme pasteleiro :

500 ml leite

1 fava de baunilha

4 gemas

60 gr de açúcar

50 gr de maizena

6 folhas de gelatina (incolor)


Merengue italiano :


185 gr de açúcar

65 ml de água

Materiais

Termômetro
Filme alimentar
Espátula

Preparação

  • Passo 1 - Creme Chiboust
    Creme pasteleiro :
    Numa panela, ferva o leite com a fava de baunilha. Enquanto isso, mergulhe as folhas de gelatina num copo com água fria (serve para amolecer).
  • Passo 2 - Creme Chiboust
    Numa tigela, misture os ovos com o açúcar até clarear. Junte a maizena e misture novamente. Verta/despeje aos poucos o leite fervido. Misture bem.
  • Passo 3 - Creme Chiboust
    Recoloque essa nova preparação na panela no fogo médio. Misture regularmente para engrossar.
  • Passo 4 - Creme Chiboust
    Retire do fogo e verta/despeja numa nova tigela. Junte as gelatinas amolecidas (sem a água) e misture até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico que deverá estar em contato com o creme. (isso evita que o creme resseque). Reserve.
  • Passo 5 - Creme Chiboust
    Prepare o merengue italiano: Coloque o açúcar num tacho (panela) com o açúcar e deixe ferver. Assim que ferver, coloque o termômetro. O xarope de açúcar deverá atingir 115°C.
  • Passo 6 - Creme Chiboust
    Enquanto isso, bata as claras em castelo (em neve). Quando ficar firme e sem parar de bater, verta/despeje em fio o xarope de açúcar.
  • Passo 7 - Creme Chiboust
    Quando o xarope terminar, bata na velocidade máxima. O merengue estará pronto quando a tigela não estiver mais quente (cerca de 10 minutos).
  • Passo 8 - Creme Chiboust
    Hora de juntar:
    Coloque o creme pasteleiro (morno) numa grande tigela. Junte o merengue italiano e misture delicadamente. Para isso faça movimento de baixo para cima. Misture até ficar homogêneo. Utilize rapidamente o creme para recheio ou cobertura.
  • Passo 9 - Creme Chiboust
    Está pronto!

Fotos

Creme Chiboust, foto 1Creme Chiboust, foto 2Creme Chiboust, foto 3Creme Chiboust, foto 4
Conservar na frigorífico/geladeiraConservar na frigorífico/geladeira
PetitChef_PTPetitChef_PT

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 110g
Calorias: 178Kcal
  • Glícidos: 31.5g
  • Gord total: 3.3g
  • Gord.sat.: 1.1g
  • Proteínas: 5.5g
  • Fibras: 0g
  • Açúcar: 26.8g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

sem glútensem glúten
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias





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