Bata o açúcar com o ovo e o azeite. Bata as claras em neve e junte. Com uma colher bata um pouco a poupa para desprender dos caroços.
Peneire a farinha e o fermento aos poucos enquanto vai batendo a massa. Também aos poucos vá juntando a polpa de maracujá, na massa irá apenas metade dela.
Quando todos os ingredientes já estiverem juntos bata mais vigorosamente por 10 minutos. Enquanto isso o forno já deve estar em pré-aquecimento.
Passe a massa para uma forma untada e leve ao forno. Cuide para que a massa esteja formando bolhas que estouram, isso dirá que ela está no ponto de ser assada.
Asse por 35 minutos, sem abrir o forno, acenda a luz e veja se está crescido e corado. Com resposta positiva abra o forno espete o bolo com um garfo e despeje o restante da polpa, deixe mais cinco minutos no forno até que o bolo absorva a polpa.
Use uma espátula para desenformar sem ter que virar o bolo de cabeça para baixo.
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