Bolo de cenoura e amêndoas

Preparação

• Raspe e lave as cenouras e rale-as fininho. Lave e seque as laranjas. Rale a casca da primeira e de da casca da segunda.
• Retire o restante da casca em tiras com um zester. Numa vasilha, peneire a farinha junto com o fermento.
• Numa tigela,misture a manteiga amolecida com o açúcar, junte a casca de laranja ralada e a canela em pó e acrescente os ovos, um a um. Pique fininho as amêndoas e adicione à farinha com fermento.
• Misture tudo ao composto de manteiga e ovos e junte às cenouras e à clara em neve, mexendo delicadamente para que a clara não desmonte.
• Unte com manteiga e farinha uma forma de 22 cm de diâmetro e despeje a massa. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos.
• Desenforme o bolo sobre o prato de servir, decore a superfície com as cascas de laranja em lascas e com o pau de canela.
• Pulverize com o açúcar de confeiteiro e sirva morno ou frio.