Reserve o Bacalhau dessalgado, sem espinhas e sem pele, em pedaços. Aqueça o forno em temperatura alta (200C).
Recorte o topo da moranga, formando uma tampa. Descartar as sementes. Embrulhar a moranga em papel alumínio e assar até que a polpa esteja cozida. Tirar do forno, mantendo-o ligado.
Retirar e amassar a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5cm. Refogar a cebola, o alho, a manteiga e uma colher (sopa) do azeite de oliva, em fogo baixo. Juntar a polpa e o creme de leite fresco. Misturar e deixar aquecer bem.
Cozinhar o Bacalhau com o suco de limao metade do coentro, pimenta-do-reino, azeite de urucum, leite de coco e sal a gosto, em fogo médio, por 10 minutos, mexendo , as vezes.
Misturar o purê da polpa. Rechear a moranga e assar por 20 minutos. Polvilhar o recheio com o coentro restante e servir.
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