Azevias de Feijão e Amêndoa

Preparação

• Comece por preparar o recheio, usando feijão que já tinha cozido. Não retirei a casca, como normalmente é pedido, e simplesmente triturei com a varinha mágica até ficar um puré.
• Num tacho levei o açúcar, a água e a casca de limão e deixei ferver durante 10 minutos. Retire a casca de limão e juntei o puré de feijão, mexendo muito bem. Junte depois as gemas e a amêndoa, e mexi sempre até fazer ponto de estrada. Retire do lume e deixei arrefecer.
• Para a massa comecei por colocar a farinha numa tigela e juntei depois o fermento e uma pitada de sal. Mexi bem e juuntei de seguida os ovos, o leite e o óleo. Mexi com uma colher de pau até fazer uma massa mais ou menos ligada, e depois continuei a amassar com as mãos até a massa formar uma bola e se despegar das mãos. Envolver a tigela com película transparente e abafei com um pano. Deixei a massa descansar durante um pouco mais de uma hora.
• Findo o tempo de descanso da massa, e com o recheio já completamente frio, foi hora de literalmente pôr a mão na massa.
• Numa superfície de trabalho grande polvilhar farinha e estender a massa com a ajuda de um rolo. O melhor método é partir pedaços de massa e ir estendendo de dentro para fora, até ficar o mais fina possível, sem partir. Colocar então uma colher de recheio perto da borda da massa e puxar para dentro, cortando depois em formato de rissol. É importante deixar uma borda larga e apertar muito bem, para que não abram depois ao fritar.
• Repetir o processo até terminar a massa e o recheio.
• Levar a fritar em óleo quente e virar de ambos os lados até ficarem douradas. Na receita que consultei polvilhava-se com açúcar, mas prefere apresentá-las como faz a minha sogra, simples.