Name: Abóbora butternut recheada com espinafres, quinoa e tofu fumado
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: Para a abóbora; 1 abóbora butternut, aberta ao meio e sem pevides; 2 colher sp. de margarina liquida; 1 csb. de massa de alho; Sal; pimenta; 1 golpada de azeite; 2 cebolas fatiadas em meia lua; 1 colher sb. de massa de alho; tofu fumado cortado em pedacinhos pequenos; Pimentão doce em pó q.b.; cerca de 1 olher de sopa molho de soja; 1 saco de espinafres; 1/2 cháv. de quinoa; 1 cháv. de água quente; Sal; Noz moscada; 4 colher sp. de queijo parmesão

Preparação

Começar por misturar a margarina líquida com a massa de alho.
Barrar as des da abóbora com o preparado anterior.
Levar ao forno, por cerca de 1 hora, a 200º, ou até estar mole ao picar com um garfo.
Entretanto, enquanto a abóbora cozinha, preparar o recheio. Fazer um refogado com o azeite, a massa de alho e a cebola.
Juntar o tofu, o pimentão doce e o molho de soja. Mexer.
Juntar os espinafres e deixar amolecer.
Juntar a quinoa e a água. Quando ferver, tapar e deixar cozinhar por 20 minutos.
Quando a abóbora estiver cozinhada, retirar com jeito da casca com a ajuda de uma colher.
Misturar com o resto do recheio e adicionar a noz moscada. Juntar 2 colher sp. de queijo. Mexer bem.
Voltar a encher a casca, polvilhar com o resto do queijo e levar ao forno até gratinar, a 200ºC, cerca de 20 minutos.

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Abóbora butternut recheada com Espinafres, Quinoa e Tofu fumado

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