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Mousse de Sagu

De Nossa Cozinha
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Sagu...como é que a gente come sagu? Cozido no vinho ou às vezes no suco de laranja, acompanhado de creme, muitos vão dizer. Nananinanão! Sagu é muito mais versátil do que as pessoas imaginam, ninguém precisa comer sagu de um jeito só. Dá pra fazer uma sobremesa pra lá de chique com um sagu.

Essa aqui, por exemplo, eu vi em um livro que foi criado em comemoração do aniversário (de 90 anos, se não me falha a memória) do Açúcar União. Pediram para que as donas de casa enviassem receitas para que fossem avaliadas e selecionadas para o livro. As que fossem selecionadas ganhavam um livro de presente e para as demais era aquele esquema de juntar tantos códigos de barra e enviar para a caixa postal da mãe do Badanha hehehehe. A foto ao lado é justamente desse livro (mais enfeitado, a canelada não está exatamente polvilhada e tal, mas dá pra visualizar). Só que quando eu fiz a receita, ela ficou mais branquinha, parecendo canjica (eu até achei mais bonita, pra falar a verdade)
Enfim, voltando ao assunto, foi folheando esse livro que eu acabei descobrindo esta receita de mousse de Sagu, que é simples, mas super diferente e até mesmo sofisticada. E dá para usar ela para surpreender também, pois não é muita gente que sabe fazer mais do que cozinhar estas bolinhas no vinho hehehe.


Mousse de sagu

Para a mousse:
· 8 colheres (sopa) de sagu (posto de molho na véspera em 1 250ml de leite)
· 1 lata de leite condensado
· 4 ovos (claras em neve)
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· Canela em pó para polvilhar

Para o Crocante:
· 4 colheres (sopa) de açúcar (de preferência granulado, se não tiver, pode ser cristal)
· 4 colheres (sopa) de água
· 1 colher (chá) de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Cozinhe o sagu com o leite (em que ficou de molho) por cerca de 15 minutos ou até que fique transparente; Junte o leite condensado e as gemas (previamente batidas) e cozinhe por mais 5 minutos; Bata as claras com o açúcar até obter um merengue firme; Misture delicadamente o merengue à massa de sagu (não faça movimentos circulares para não tirar a leveza da massa); Reserve.
Momento de fazer o crocante (essa fase da receita é opcional)
Ferva o açúcar com a água até obter ponto de caramelo; Junte a manteiga, misture;
Jogue o caramelo numa panela untada (ou fundo de uma assadeira untada) e espere esfriar; Passe o rolo em movimentos de vaivém sobre o crocante) até ficar moído;
Agora, despeje a mousse em um recipiente e espalhe o crocante sobre o doce. Polvilhe em seguida com canela em pó.

Fica uma delícia!

Dicas da Dani:

Uma vez eu inventei de, ao invés de usar o crocante, pegar um pote de doce de leite, e espalhar pelo mousse pequenas bolinhas do doce feitas com uma colher de chá. Ficou doce paca, mas ficou booooommmm!

Fonte: Livro de Receitas do Açúcar União

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Delícia. Peguei a receita em um restaurante que almoço, mas havia perdido.


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