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500 gramas de perna de cabrito;
1 bucho de carneiro;
50 gramas de chouriço;
180 gramas de arroz;
100 ml de vinho branco (= pouco mais de meio copo);
1 ramo de hortelã;
sal e pimenta a gosto.





Preparação:





Deixar, por 1 hora, o bucho de molho na água, dissolvendo-se nesta 2 colheres (sopa) de cal (para facilitar a limpeza)
Lavar bem o bucho.
Mergulhe o bucho numa panela de água a ferver e em raspe-o até ficar completamente limpo.
Volte a lavar em água fria e corte-o em quadrados de 10 cm de lado.
Com a ajuda de agulha e linha, coza os bocados de bucho formando uma espécie de saquinhos.
Corte as carnes em bocadinhos e tempere-as de sal, hortelã bem picada, vinho branco, um pouco de água e pimenta.
Junte o arroz cru e misture bem. Deixe repousar cerca de 2 horas.
Encha os saquinhos até meio com a mistura. Coza a abertura com agulha e linha.
Leve os saquinhos ao lume numa panela com água, sal e hortelã.
Quando os saquinhos se apresentarem louros e cheios, significa que estão bem cozidos.





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