De véspera demolhe o grão em agua e sal. no próprio dia escorra,lave e coza em agua com um fio de azeite.arranje a mão de vaca e coza-a.pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite.
Corte o chouriço e a cenoura as rodelas e junte-as ao refogado.limpe o tomate de pele e sementes ,pique-o e adicione ao preparado juntamente com o vinho e o caldo knorr.
Deixe cozinhar em lume brando.decorrido o tempo de cozedura da carne retire-a e reserve 2 dl da agua da cozedura. deixe arrefecer a carne e retire-lhe os ossos e corte-a em pedaços.
Junte-os ao refogado, assim como o caldo. deixe ferver um pouco e adicione o grão escorrido,rectifique os temperos e deixe cozinhar mais um pouco.
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