Manga com Pimenta e o Macaron By Carol do blog Cerejinha, Receita Manga com Pimenta e o Macaron By Carol do blog Cerejinha

Manga com Pimenta e o Macaron By Carol do blog Cerejinha

Publicado 02/11/2008 03:00:00 De Manga com Pimenta (Visitar o site)

Não resisti ao pedido da querida Gina do blog Naco Zinha e solicitei para querida Carol do blog Cerejinha a receita do famoso Macaron.
As fotos tirei das provas dos doces que eles terão que fazer no dia da formatura.

MACARON

Receita do Chef Patisserie Fabrice Lenud do blog Cerejinha - Autorizada a cópia pela Carol

Massa Básica

Ingredientes:

375g de açúcar de confeiteiro, 215g de farinha de amendoas, 165g de claras de ovos, 40g de açúcar comum.

Faz Assim:

Penere o açúcar de confeiteiro com a farinha de amendoas.. Bata as claras com o açúcar comum até que fique um suspiro firme.

Nesse suspiro, acrescente o corante desejado: rosa para o de framboesa, verde para o de pistache, e café líquido concentrado para o de café. Aos poucos e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada.

Coloque uma folha de silplat sobre uma assadeira (silplat são aquelas folhas de silicone, que são vendidas em casas especializadas, boa para não grudar os assados) e ponha essa assadeira dentro de outra, como que para ficar um fundo duplo, pois o macaron deve primeiro formar a casquinha de cima e a segunda assadeira serve exatamente para que o calor não penetre demais no interior da massa.

Com saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5cm entre os macarons. Leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos ou até formar esta casquinha em cima.

Retire a assadeira de baixo e deixe mais 5 minutos ou até estar assado por completo. Cuidado para não queimar.Com espátula, retire os macarons do silplat e recheie com os recheios desejados. Os macarons já recheados poderão ser guardados no freezer por até uma semana.

Massa de Chocolate

Ingredientes:

350g de açúcar de confeiteiro, 215g de farinha de amendoas, 25 g de cacau em pó, 165g de claras, 40g de açúcar.

Faz Assim:

Igual a massa básica apenas peneire o cacau junto com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amendoas.

RECHEIOS

Ganache

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo bem picadinho, 100ml de creme de leite fresco.

Faz Assim:

Ferva o creme de leite e jogue sobre o chocolate picado. A principio não mexa com colher, vá chacoalhando a tigela para que o creme incorpore aos poucos no chocolate e vá derretendo-o. Ai sim, vá mexendo delicadamente do centro e aos poucos indo para as bordas. Isso garantirá o brilho da ganache.

Tirando o macaron de chocolate, todos os outros sabores são feitos com a massa básica e seu respectivo corante e os recheios a mesma coisa. A ganache, só para os de chocolate e para os outros, os recheios terão sempre a mesma base que é o creme de manteiga ai você só muda o sabor.

Creme de Manteiga

Ingredientes:

100g de claras, 200g de açúcar, 300gr de manteiga cortada em cubinhos.

Faz Assim:

Leve o açúcar e 75ml de água a ferver até 121°C (ponto de bala). Enquanto isso bata as claras e junte a calda em fio continuando a bater até esfriar, exatamente como um merengue italiano. Batendo sempre junte os pedaçinhos de manteiga aos poucos.

Misture então o sabor desejado nas proporções abaixo:

Pistache: 120g de pistache sem pele, moídos no liquidificador.

Framboesa: 180g de framboesas frescas.
Praliné: 60g de pasta de avelã.
Café: Concentrado líquido, coloque aos poucos e veja a cor, deve ser marron claro. O concentrado é feito com nescafé e um pouquinho de água, deve ficar uma pasta como uma calda de chocolate.

Os cozinheiros

Hoje encontrarei com a Mari do blog Mari´s Kitchen para selarmos uma amizade linda que já se formou através dos blogs e msn, também para ser sua personal chef (minha primeira aluna, ebaaa).
Essa é a primeira novidade que está por vir!

Abraços, bom domingo e feriado dos Finados!

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