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Lombo de porco com calda de ameixa

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IngredientesSuco de 2 limões2 dentes de alho picadosPimenta calabresa à gosto1 folha de louro esmagada1 ramo de alecrimSal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto2,5 kg de lombo de porco3 colheres (sopa) de azeiteCalda250 ml de água200 g de açúcar demerara2 estrelas de anis1 pau de canela2 pitadas de pimenta vermelha em pó (caiena)12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomosSuco de 3 limõesAlecrim para decorarModo de preparoJunte o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o louro, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e tempere o lombo com essa mistura.Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas.Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados.Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela.Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez.Se necessário, coloque mais água.CaldaEm uma panela, junte a água, o açúcar e as especiarias.Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar.Deixe ferver por cinco minutos.Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente.Reserve.Sirva o lombo, com a calda, decorado com o alecrim.Rendimento: 10 a 12 porções.

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