Temperar o centro da peça do Filé Mignon, o miolo, com pimenta massageando bem a carne com o tempero para que penetre em toda a peça, e deixar descansar por 30 minutos.
Este pedaço deve render perto de 4 medalhões de cerca de 200 gramas cada. Numa panela de ferro, de borda alta e fundo grosso, aquecer 2 colheres de manteiga e cerca de 50 ml de azeite. Coloque a peça e deixe dourar por igual, sem mexer, um lado de cada vez. Reserve.
Ainda quente, salgue a peça massageando-a. Deixe descansar por 1 hora. Descarte a gordura, lave a panela, e reserve. Depois deste tempo, corte em quatro medalhões e coserve no mesmo prato para que o caldo continue sendo absorvido pela carne.
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