Em uma tigela, misture o alho, o sal e 3 colheres (sopa) de creme vegetal até obter uma pasta Envolva toda a carne com a pasta. Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
Retire o papel-alumínio e o caldo que se forma na assadeira. Reserve o caldo. Volte a carne ao forno por mais 15 minutos ou até dourar a superfície Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de creme vegetal em fogo médio e doure os cogumelos Junte o caldo reservado e cozinhe, mexendo aos poucos por 5 minutos ou até ficarem macios e o caldo encorpado.
Em uma panela, misture as castanhas amassadas, o sal e o leite Leve ao fogo médio mexendo sempre até aquecer Acrescente o creme vegetal e misture rapidamente até obter uma mistura levemente pastosa.
Corte a carne em fatias finas e arrume-as em uma travessa. Cubra com o molho quente e sirva acompanhado do purê.
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