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Ficha Técnica para Restaurantes


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Technorati Marcas: ficha,técnica,restaurantes

ficha_tecnicaA ficha técnica é um dos mais importantes documentos para o restaurante. É através dele que se registra todo o processo de elaboração dos pratos, bem como das matérias primas utilizadas, suas quantidades e seu valor total de produção.

Pode ser dividida basicamente em duas partes.
A primeira, gerencial, identifica todos os custos de matéria-prima inerentes aquela preparação (ficha técnica de custo).
A segunda, operacional, identifica todas as estapas da produção do prato, além de exibir uma fotografia do prato montado (ficha técnica de receituário).




A ficha técnica tem como funções básicas:



Registrar quantidades de matéria-prima utilizadas nas preparações;





Padronizar quantidades de matéria-prima nas preparações;





Padronizar a montagem e apresentação dos pratos;





Identificar os custos de produção;





Registrar os processos de produção;





Manter um histórico das preparações do restaurante;





Permitir a comparação das informações de consumo;





Facilitar as projeções de compras e especificações de mercadorias;





Controlar os volumes de matéria-prima requisitados;





Comparar as informações de consumo com as informações de vendas.



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