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Feijoada de Gambas

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250 g feijão manteiga
400 g gambas
4 dentes alho
1 cebola
50 g bacon
50 g chouriço-de-carne
1 pimento
2 tomates maduros
1 cenoura
3 c. sopa azeite
1 ramo coentros
1 malagueta
1 folha louro
copo vinho branco
4 cebolinhas
q.b. sal
q.b. Pimenta







Faça um refogado com dois dentes de alho, a cebola, o bacon, o chouriço, o pimento, o tomate e a cenoura (tudo picado), o azeite, os coentros, a malagueta e o louro. Regue depois com vinho e deixe cozinhar.


À parte, coza as gambas, escorra-as, descasque e junte as cascas à água onde as cozeu, assim como duas cebolinhas, os restantes alhos inteiros e um raminho de coentros. Deixe ferver.


Entretanto, adicione o camarão descascado ao refogado inicial.


De seguida, regue com a água de cozedura, coando-a através de um passador de rede. Rectifique os temperos e deixe cozinhar mais um pouco.


Separadamente, coza o feijão (já demolhado) em água temperada com sal e as restantes cebolinhas. Depois de cozido, escorra o feijão e junte-o ao preparado. Reserve uma pequena porção deste. Mexa, rectifique os temperos e deixe cozinhar mais um pouco.


Triture os feijões que reservou e acrescente à feijoada. Deixe apurar bem e sirva de imediato, decorando a gosto.





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