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FEIJÃO VERDE

De Culinária-Receitas - Mauro Rebelo
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1 comentário


Receita da Nagila com fotos
1 kg de feijão verde cozido só com água ( colocar o sal depois de cozido)
1 1/2 de requeijão(copo)
1 cx de creme de leite
queijo coalho cortado em cubos- o qto quiser.
cebolinha e coentro ou salsinha - (a gosto),
levando pra mesa
escorra o feijão colocar o requieijão volta pro fogo qdo ferver colocar os cubos de queijo
deixar ferver por 3 ou 4 min desligar o fogo e colocar o creme de leite e salpicar a cebolinha e o coentro. Aqui em Fortaleza é muito apreciado.
queijo derretido !!! delicia
é assim que servimos com esta consistencia de preferencia em panela de barro.


Newclair Dica para manuseio do feijão verde:
1. Você pode congelar em saquinhos com a quantidade certa para cozinhar. Quanto mais novinho estiver o feijão, melhor a qualidade ao descongelar.
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2. Para usar, não precisa deixar descongelar antes: você pode descongelar direto no jato de água, deixando o feijão cair em uma peneira aos poucos. Aí você já aproveita para escolher e limpar o feijão.

Vá limpando mais ou menos uma xícara de cada vez. Na peneira mesmo você escolhe os grãos estragados ou furados, e tenham cuidado com as largatinhas!!!!!!!
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3. Feijão verde sempre tem largatinha e elas são da mesma cor do feijão. Quando for comprar sempre olhem bem os grãos. Se forem muito furados não comprem, é sinal de que há mais largatinhas, ou comprem sabendo que todo cuidado é pouco ao escolher.
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4. Usando a técnica de limpar e escolher diretamente no jato da torneira da pia, você verá que toda a sujeira grosseira vai ficando no fundo da peneira. Você vai retirando o feijão que está na parte superior cada vez que expõe ao jato da torneira direto para a panela. Essa técnica também retira a maior parte da pele branquinha que cobre o grão (quando mais verdinho e fresco, mais pele). Você vai perceber que ela vai ficando sempre acumulada no fundo, ficando mais fácil de separar.
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5. Ao levar ao fogo não tampe a panela! Ao ferver o feijão acumula uma espécie de espuma branca que deve ser retirada com a escumadeira. Se tampar a panela a espuma subirá e derramará no fogão.
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6. Para que fique com uma cor mais verde, o sal só deve ser adicionado no fim do cozimento, quando o grão já está no ponto, e depois só fica mais uns 5 minutos. O tempo de cozimento também não pode ser muito longo, ou o feijão ficará mais escuro do que o normal. O caldo é sempre fino. Não é como o caldo dos feijões tipo carioca ou preto, que engrossa.

Se lembrar de mais alguma dica, posto aqui.


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