Misture o peixe cozido com os coentros picados, um decilitro de molho béchamel e as gemas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Bata tudo no liquidificador.
Bata as claras em castelo e envolva o peixe. Coloque num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal barrado com manteiga e leve ao forno, a 170ºC, por mais ou menos 30 minutos.
Desenforme sobre uma folha de papel vegetal, espalhe as folhas do alho francês previamente escaldadas em água a ferver e o recheio dos cogumelos.
Enrole rapidamente e deixe repousar durante 15 minutos.
Retire o papel e regue com o molho béchamel restante, previamente aquecido e temperado com uma colher de estragão picado.
Sirva acompanhado de salada de agriões.
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