Preparação

Vamos começar pelo creme de gorgonzola, passe em um processador ou pique na faca a ricota e o gorgonzola.
Em um bowl ou uma tigela, misture o gorgonzola, a ricota e o creme de leite, ai você já tem o creme. Coloque a noz moscada, o suco do limão, as raspas do limão, acerte o sal e pimenta do reino. reserve na geladeira.
Agora, vamos começar a montar a terrine, eu utilizei papel filme, porem esse papel tinha somente 30 cm de largura, então coloque duas folhas de papel filme.
Agora monte uma cama com o salmão fatiado de uns 30 cm de largura x 18 cm de altura, em cima do papel filme, faça a cama próxima a você.
Coloque sobre o salmão o creme de gorgonzola fazendo um linha de 30 cm.
Agora você tem que dar uma primeira enrolada, mas não será a final, você enrola a cama do salmão, levantando o papel filme, depois que a cama de salmão envolver o creme, enrola com o filme para ter a bala, sempre pressionando para manter a terrine firme.
Segure firme para não escapar e dê um nó em cada ponta, justo e firme.
Leve à geladeira na parte mais fria, deixe de um dia para o outro, para ficar firme e acentuar os sabores.
Pesto de menta:

Coloque as folhas de menta, a castanha e 4 colheres de sopa de azeite no liquidificador e bata, quando a menta e a castanha estiverem bem triturados passe para um bowl, adicione mais azeite para conseguir o pesto mais líquido, acerte o sal.