Salada de lentilhas e queijo feta

Preparação

• Lavar as lentilhas e colocá-las numa panela com água e as folhas de louro. Levantar fervura, tapar e cozer cerca de 25 minutos.
• Coar bem as lentilhas e descartar as folhas de louro. Deixe as lentilhas arrefecerem completamente.
• Coza o feijão em água e sal durante 7 minutos, retire o feijão da água, escorrer e deixar arrefecer.
• Na mesma água que cozeu o feijão, cozer a cenoura e o aipo durante 2 minutos. Escorrer imediatamente e deixar arrefecer.
• Coloque as ervas picadas numa tigela e misturar com o azeite, sumo de limão e tempere a gosto. Se desejar corte o feijão aos bocadinhos, depois junte-o ao molho com as lentilhas cozidas, o resto dos legumes e o queijo feta. Verifique os temperos e sirva, ou refrigerar até necessitar.
• Se refrigerar a salada, lembre-se de a retirar do frigorifico para a servir á temperatura ambiente.