Arranjei os lavagantes e cortei a carne do corpo e das patas em pequenos pedaços. Cortei a toranja e a laranja em pequenos gomos tendo o cuidado de retirar as partes brancas.
Juntei o manjericão, o cebolinho e o arelho grosseiramente picados. Abri o abacate e reguei com sumo de limão para não ficar acastanhado e moldei umas pequenas bolas. Juntei à mistura.
Temperei com o sumo dos citrinos e um pouco de azeite. Um pouco de pimenta moída, sal refinado e uns filamentos de açafrão. Envolvi com cuidado.
Acompanhei com um Rosé de Touriga Naciona da Quinta da Alorna. Resultou muito bem. A doçura do lavagante e do abacate em contraste com a acidez dos citrinos e a frescura das ervas. Muita cor, diferentes texturas.
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