Salada de joelho de porco defumado

Preparação

• Ferva o joelho de porco em água abundante apenas para ficar mais fácil de desfiar.
• Retire a pele e desfie a carne, tomando cuidado para retirar toda a gordura e nervos.
• Se você fizer com o frango basta retirar a pele e desfiar a carne.
• Refogue o milho em manteiga, alho e e cebola e cozinhe, sem água, até o milho ficar macio. Acerte o sal .
• Deixe esfriar e reserve.
• Pique o abacaxi em cubinhos e leve ao fogo baixo com o açúcar.
• Quando começar a caramelar mexa cuidadosamente até o abacaxi ficar bem sequinho.
• Deixe esfriar e reserve.
• Junte o joelho defumado,o milho, o abacaxi, as azeitonas, a pimenta, a mostarda, a maionese e o creme de leite.
• Se necessário junte mais maionese ou creme de leite até dar a "liga".
• Junte as castanhas e as passas e leve a salada para a geladeira.